PROJEKT ON-FARM

NÁZEV PŘÍPADOVÉ STUDIE

FORTETO - Supermarket na venkově

HLAVNÍ ÚDAJE O SPOLEČNOSTI

Název společnosti

COOPERTATIVA IL FORTETO

Země

Společnost

Zemědělská činnost

Způsob přímého prodeje

VLASTNÍ PŘEDSTAVENÍ ZEMĚDĚLCE

Il Forteto je zemědělské družstvo založené v roce 1977. Dnes má 72 členů, včetně dělníků a dodavatelů, a více než 80 zaměstnanců. V průběhu let se družstvo specializovalo na výrobu čerstvých a zrajících sýrů a je jednou z nejvýznamnějších mlékáren v rámci Konsorcia na ochranu sýru Pecorino Toscano DOP. Družstvo však nikdy neopustilo své zemědělské zaměření a na téměř 500 hektarech pozemků v kopcovité oblasti Mugello mezi obcemi Vicchio a Dicomano chová dobytek a pěstuje krmivo a pšenici. Zemědělský sektor doplňuje pěstování jablek, z nichž se vyrábí také vynikající mošt, pěstování zeleniny pro přímý prodej v podnikové prodejně a výroba extra panenského olivového oleje z olivovníků umístěných v nejhornatější části pozemku. Mouky, které vyrábí, se melou v kamenném mlýně na farmě, jsou v prodeji ve vlastním obchodě a umožňují vyrábět chléb z pece na dřevo, který byl vždy jejich chloubou.

PŘIJATÉ ZMĚNY / INOVATIVNÍ ŘEŠENÍ

lll Forteto vznikla jako společnost vyrábějící sýry. Zpočátku to byla malá, řemeslná mlékárna. V průběhu let se rozrostla, zavedla technické inovace a získala profesionalitu. Mlékárna byla a zůstává nejdůležitější výrobou společnosti Forteto. K mlékárně se pak připojily další neméně důležitá produkce. Byla zavedena a rozvinuta živočišná výroba s chovem skotu plemene Chianina, který nachází přízeň zákazníků pro kvalitu a vlastnosti svého masa. Ovocnářství bylo zavedeno se založením jabloňového sadu pro produkci jablek, která jsou vysoce ceněna pro svou čerstvost a kvalitu. Následně družstvo zahájilo činnost prodeje rostlin v jejich zahradě a nedávno zahájili správu a konzumaci produktů v místní restauraci. Nejde přímo o restauraci, ve skutečnosti se jedná spíše o „zemědělskou restauraci“, kde je možné ochutnat a konzumovat jejich. Podnikáním v restauraci se uzavírá cyklus krátkého dodavatelského řetězce od výrobce ke spotřebiteli. Ti, kteří se do Forteta přijdou najíst, vědí, že zde najdou velmi zvláštní restauraci, možná s menším počtem obsluhy u stolu, ale kde je možné ochutnat maso vyrobené na farmě a těstoviny získané z mouky vyprodukované na farmě. V dnešní době, kdy spotřebitelé stále více dbají na kvalitu a původ výrobků a potravin, nachází plné uspokojení jejich potřeb. Pozitivní reakce zákazníků na nabídku není spojena s představou úspor, ale s kvalitou výrobků. Zákazníci totiž většinou při výběru nekladou na první místo ekonomickou úsporu, ale kvalitu výrobků, které konzumují a kupují. A společnost se snaží kvalitu výrobků garantovat a respektovat.

Společnost je mimořádně různorodá. Její sortiment sahá od výroby sýrů přes chov skotu až po produkci ovoce. Vzhledem k různorodosti se setkávají s velkým zájmem škol. Díky tomuto zájmu v posledních letech rozvinuli část didaktických návštěv zaměřených zejména na studenty zemědělských ústavů a kuchařských škol. Studenty provází cestou, která prochází všemi fázemi výroby od šlechtění či pěstování přes zpracování až po přípravu v kuchyni.

PROČ A JAK JSTE SE ROZHODLI ZAVÉST ZMĚNY STRATEGIE / INOVACE.

Ti, kteří družstvo založili, zavedli přímý prodej, protože měli potřebu prodávat výrobky, které vyráběli, aby získali práci a ekonomické uspokojení. Zpočátku bylo záměrem společnosti uvést na trh výrobky, které vyráběla, a zpřístupnit je tak místním spotřebitelům, kteří se již v případě některých zemědělských produktů na nákup na farmě orientovali. Nelze tedy říci, že se vše zrodilo proto, aby se rozvinul koncept "krátkého dodavatelského řetězce", vzhledem k tomu, že v těchto oblastech již bylo zvykem nakupovat od výrobce. Myšlenka krátkého řetězce se zrodila později. Následně se tento koncept zformoval, protože na toto téma začal být citlivý i spotřebitel. A když se u spotřebitelů zvýšila informovanost a potřeba místních výrobků, společnost Il Forteto se již orientovala tímto směrem a byla již strukturována tak, aby zákazníkovi poskytovala uspokojivý servis přímého prodeje.

S JAKÝMI PŘEKÁŽKAMI JSTE SE SETKALI

Největším problémem při řízení prodejních a stravovacích míst je nejistota zemědělského sektoru při dodávkách produktů. Jak víme, v zemědělství není nic samozřejmé: mohou nastat meteorologické a sezónní situace, které ovlivní úrodu a produkci. Potíže s udržením vždy stejných standardů z kvantitativního i kvalitativního hlediska mohou mít negativní dopad na prodej a spotřebu v podniku. V našem obchodě a v restauraci nabízíme a využíváme také zemědělské a zemědělsko-potravinářské produkty dodávané místními výrobci. Stali jsme se referenčním bodem pro mnoho místních výrobců, kteří se stali našimi dodavateli. Bohužel se stává, že i produkce od našich dodavatelů podléhá výkyvům, pokud jde o množství a kvalitu, a to v důsledku nejistoty, které je vystaveno zemědělské odvětví. Jsme však optimističtí a vidíme budoucnost v růstu, protože v posledních letech je mnoho našich dodavatelů mladými zemědělci, kteří se velmi zajímají o zdravotní aspekty potravin.

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ

Nejsme sami - více než dvacet zemědělských a potravinářských podniků v Toskánsku poskytuje Fortetu své produkty. Od producentů mléka, ovcí a dobytka, jako je Toskánská asociace pastevců, až po zahradnické společnosti, které zásobují náš skleník. To je jeden z nejdůležitějších výsledků v procesu rozvoje našeho družstva. Vztah s producenty byl vždy silný a je v tomto družstvu hluboce zakořeněn, i z tohoto důvodu používáme k výrobě našich sýrů převážně toskánské mléko a v každém případě 100% italské. Dalším důležitým výsledkem je neustálé zlepšování kvality našich výrobků. Il Forteto je jednou z 18 toskánských mlékáren, které jsou součástí Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP (Konsorcia na ochranu sýru Pecorino Toscano DOP).

CO BYSTE UDĚLALI JINAK A JAKÉ JSOU VAŠE PERSPEKTIVY

Kdo se chce vydat touto cestou, nesmí očekávat okamžitý a jistý výdělek a usilovat o něj. Musí být přesvědčen o tom, co dělá, zejména pak o projektu, který hodlá realizovat, protože, zemědělství je odvětví, kde rozhodně nic není jisté. Pokud jste přesvědčeni o tom, co děláte, můžete překonat mnoho překážek díky důležitým hodnotám spojeným se zemědělstvím a potravinami. Budoucnost patří mladým lidem. Jedním z našich nejdůležitějších cílů je zapojit mladé lidi a předávat jim hodnoty zemědělství a dobrých potravin. Svého cíle se snažíme dosáhnout prostřednictvím výuky. U škol jsme byli velmi úspěšní a naše nabídka výuky je velmi oceňována. Naše velmi prostorné prostředí s otevřenými prostory nám umožňuje přivítat i děti z mateřských a základních škol. Kontakt se zvířaty a přírodou je pro ně velmi poučný i zábavný. Začínáme tak vychovávat uvědomělého spotřebitele, který ví, jak vznikají produkty, jimiž se živí, a dokáže ocenit jejich hodnotu. Aktivita, jako je ta naše, pokud je dobře vedena a rozvíjena, může být pro území přidanou hodnotou díky zapojení místních firem, Umožňuje nám udržovat vazbu i s minulostí, abychom nezapomněli, odkud pocházíme.

ZÁVĚREČNÉ VĚTY

Obecné hodnocení

Vývoj našeho družstva umožnil překonat mnoho obtíží a problémů. IL FORTETO je dnes jednou z nejdůležitějších dominant našeho území. Všechny naše výrobky dosahují vysoké kvality a jsou oceňovány spotřebiteli. Obchodní síť zahrnuje jak přímý prodej, tak významné partnery.

Návrhy pro ostatní zemědělce

Podle našich zkušeností bylo velmi důležité zaměřit se na multifunkčnost naší mise. Myslíme si, že je to jedna z výzev do budoucna. Zemědělská činnost se nemůže omezovat pouze na produkci sledující produkční výnos. Kvalita, turistické a gastronomické zhodnocení a sociální funkce jsou důležitou součástí úspěšné podnikatelské činnosti v zemědělství.