PROJEKT ON-FARM

NÁZEV PŘÍPADOVÉ STUDIE

HofgutKapellenhof – regionální ekologická ovčí mlékárna v Rýnsko-Mohanské oblasti

HLAVNÍ ÚDAJE O SPOLEČNOSTI

Název společnosti

HofgutKapellenhof

Země

Společnost

Zemědělská činnost

Způsob přímého prodeje

VLASTNÍ PŘEDSTAVENÍ ZEMĚDĚLCE

Farma je certifikovanou ekologickou farmou. Nachází se ve spolkové zemi Hesensko, v Hammersbachu. Vedoucí farmy pan Küthe je vystudovaný diplomovaný agrární inženýr. Zaměstnává čtyři zaměstnance na plný úvazek a 12 brigádníků. Podnik nezaměstnává rodinné příslušníky, jedná se o 100% externí pracovní sílu. V roce 1998 byl zahájen provoz ekologického zemědělství. Farma obhospodařuje asi 75 hektarů orné půdy a travních porostů: pěstuje pšenici, ječmen, špaldu a polní fazole. Plodiny se používají jak pro výrobu krmiva, tak pro potravinářské účely. Hlavní příjem přináší chov ovcí (plemeno Lacaune), prodej mléka a jehněčího masa. Farmář vlastní mlékárnu a vyrábí vlastní produkty (ovčí sýr, jogurt, čerstvý sýr, zmrzlina, uzeniny atd.). Nabízí prodej na farmě (samoobslužný obchod (24 hodin denně)). Přímý marketing tvoří 15-10 % celkového obratu. Výrobky jsou prodávány prostřednictvím různých partnerů v regionu (např. supermarketů). Farma nabízí prohlídky farmy a večery s ochutnávkou sýra a vína.

The products are marketed through different partners in the region (e.g., supermarkets). The farm offers farm tours, cheese and wine evenings.

PŘIJATÉ ZMĚNY / INOVATIVNÍ ŘEŠENÍ

Od července 2018 vyrábí ovčí sýry v biokvalitě a je tak jedinou ekologickou sýrárnou s produkty z ovčího mléka v Rýnsko-Mohanské oblast, která se může pochlubit výrobou vysoce kvalitních a exkluzivních sýrů. Ocenění na různých soutěžích ukazují, že je na dobré cestě. Farmářský obchod/samoobsluha je otevřen (samoobslužně tzn. 7 dní v týdnu, 24 hodin denně). Dále byla nabídnuta prohlídka farmy a večerů s ochutnávkou sýrů a vína. Farmář tak předává své znalosti a nabízí exkluzivní pohled do zákulisí, seznámení se s procesy na farmě a zajímavostmi o ekologickém zemědělství. Vysvětluje všechny procesy od stáje/louky počínaje, přes dojírnu, sýrárnu až po hotový výrobek. Dalším projektem jsou mokřadní biotopy: Na ploše přibližně 6 hektarů má vzniknout jakási Noemova archa. Má zde být vytvořeno útočiště pro původní flóru a faunu: pro ohrožené ptáky, obojživelníky, hmyz a rostliny.

PROČ A JAK JSTE SE ROZHODLI ZAVÉST ZMĚNY STRATEGIE / INOVACE.

Podnětem k obnovení hospodářství byla vzpomínka na to, že Kapellenhof byl od nepaměti veden jako zemědělský podnik. Teprve v sedmdesátých letech 20. století byl provoz statku ukončen. Chtěli jsme navázat na tradici a začít znovu provozovat zemědělství. V roce 1998 začala farma s provozem ekologického zemědělství s pouhými dvěma hektary orné půdy. Dnes obhospodařuje přibližně 75 hektarů orné půdy a travních porostů v Hammersbachu a okolí. Změny strategie/inovace přišly samy od sebe. Vzhledem k tomu, že se jedná o ekologickou farmu, bylo nutné zahájit chov zvířat. Výrobky z ovčího mléka v Rýnsko-Mohanské oblasti dříve neexistovaly. Proto nebylo těžké rozhodnout, zda v této lokalitě zřídit zpracování ovčího mléka. Ekonomická omezení vedla k rozvoji přímého marketingu, protože právě v přímém marketingu je přidaná hodnota nejvyšší. Situace s Covidem nás však do této situace dostala víceméně sama. V popředí zájmu farmy je kromě toho také ochrana druhů a biologické rozmanitosti. Proto bylo rozhodnuto o vytvoření 6 hektarového mokřadu, který není intenzivně obhospodařován a kde může příroda najít útočiště. Podnětem k založení stáda ovcí a mlékárny byla úvaha, že k dlouhodobému udržení a zlepšení úrodnosti půdy je zapotřebí hnojiva pro vlastní pole. Jen tak lze zajistit základní myšlenky ekologického zemědělství s oběhovým hospodářstvím. První chovná zvířata stáda ovcí Lacaune pocházejí z chovatelského družstva z Auvergne ve Francii. Bylo rozhodnuto zvolit robustní ovce Lacaune, protože jsou optimálně přizpůsobené klimatickým podmínkám a mají dobrou mléčnou užitkovost. Kvalita výrobků je velmi důležitá a blízká našemu srdci. Z tohoto důvodu se také se svými výrobky účastní soutěží.

S JAKÝMI PŘEKÁŽKAMI JSTE SE SETKALI

Vzhledem k tomu, že majitel farmy je finančně zajištěný, nebyly žádné problémy s financováním. Vždy se však objevují překážky od úřadů, které je třeba překonat. Strategií všech projektů je však zapojit úřady co nejdříve. Proto je možné od začátku společně vytvářet vhodné strategie ke spokojenosti všech. Vzhledem k tomu, že společnost rostla během pandemie Covidu-19 a patří mezi ziskové společnosti, neměla problémy s prosazením se na trhu. Naopak se musela přesvědčit, že dokáže uspokojit poptávku.

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ

Na tuto otázku je obtížné odpovědět. Vzhledem k tomu, že na farmě nebyly vzhledem k jejímu mladému věku zavedeny žádné struktury, vedoucí farmy nezná jinou cestu než další rozvoj a zavádění nových způsobů.

CO BYSTE UDĚLALI JINAK A JAKÉ JSOU VAŠE PERSPEKTIVY

Manažer farmy si zpětně myslí, že se měl od začátku zaměřit na přímý marketing. Je však těžké posoudit, co by se stalo bez pandemie Covidu-19. Myslí si, že určitá flexibilita přizpůsobit se měnícím se podmínkám je v dnešním světě nezbytná, To je vidět např. při pohledu na koronavirovou a ukrajinskou krizi. Na farmě má do budoucna absolutní prioritu rozšíření přímého prodeje a vytvoření farmářské restaurace. Vedoucí farmy předpokládá, že bude stále důležitější vytvářet rozumné alternativy. Zákazníci musí být přesvědčeni o kvalitě, aby zaplatili oprávněně vysokou cenu.

ZÁVĚREČNÉ VĚTY

Obecné hodnocení

Vedoucí farmy říká: "Moje zkušenost je taková, že musíme být velmi flexibilní. To, že jsem se rozhodl pro určitý produkt a jsem o něm přesvědčen, ještě neznamená, že se bude líbit i zákazníkům. Zejména na začátku se musíte neustále přizpůsobovat a být připraveni na změny. To mi hodně pomohlo. Především si musíte najít vlastní cestu, vyniknout, najít mezeru, ale nebýt příliš specifický."

Návrhy pro ostatní zemědělce

V každém případě po tom musíte hodně toužit a být připraveni na to, že budete muset bojovat s velkým odporem. Do cesty se vám postaví spousta věcí, které jste předem nečekali. Absolutní důraz musí být kladen na kvalitu a spolehlivost výrobku. Velké výkyvy v obou tématech jsou naprosto nevýhodné. Na to musíte být typ. Jakkoli je to celé hezké, musíte k tomu přistupovat realisticky a kriticky.