PROJEKT ON-FARM

NÁZEV PŘÍPADOVÉ STUDIE

Multifunkční farma

HLAVNÍ ÚDAJE O SPOLEČNOSTI

Název společnosti

MOLARE’S

Země

Společnost

Zemědělská činnost

Způsob přímého prodeje

VLASTNÍ PŘEDSTAVENÍ ZEMĚDĚLCE

Molare's je „birrificio agricolo“ („zemědělský pivovar“), který se nachází v oblasti Cremolino (AL) v regionu Alto Monferrato v Piemontu (Itálie) a jehož majitelkou je 28letá Caterina Ferrario. Molare's má přibližně 90 hektarů, včetně polí s ječmenem, z nichž se vyrábí 5 různých typů piva, a 3 hektary původních vinic (Dolcetto a Cortese) sloužících pro výrobu vína. Kromě toho je součástí farmy 30 včelích úlů a výčepní místnost, kde se přímo prodávají vína a piva a pořádají ochutnávky s párováním s jídlem. Caterina pravidelně pořádá gastronomické akce, na kterých se podílejí místní výrobci a umělci. Pivovar Molare's je definován jako „birrificio agricolo“, protože produkuje minimálně 70 % ječmene používaného pro výrobu piva. Kromě chmele je celý dodavatelský řetězec piva interní a ročně se v průměru vysadí 1 hektar ječmene. Caterina vystudovala Univerzitu gastronomických věd v Pollenzu, je držitelkou magisterského titulu v oboru marketing vína a someliérkou. Společnost Molare's má 9 zaměstnanců: Caterina, jeden vedoucí vinic a 7 zaměstnanců agroturistické části (kuchaři a číšníci). Kromě toho na farmě příležitostně pomáhají Caterinini rodiče. Ve společnosti Molare's je celý výrobní řetězec interní, stejně jako prodej produktů, které se téměř celé prodávají přímo na farmě nebo na místních trzích. Nejvíce prodávaným produktem je pivo, a to především ve výčepu. Caterina těží z toho, že je jedním z mála výrobců piva v oblasti, která se historicky věnuje výrobě vína. Vyrábějí v souladu s filozofií ekologického zemědělství, ale nemají certifikaci ekologického zemědělství. Neprodávají přes internetové kanály.

PŘIJATÉ ZMĚNY / INOVATIVNÍ ŘEŠENÍ

Společnost Molare's původně založil Caterinin otec, který pracoval v průmyslovém odvětví. Když Caterina studovala na univerzitě gastronomických věd, její otec se nadchl pro zemědělství a společně se začali věnovat některým venkovským koníčkům (včelařství a výrobě piva). Aniž by to kdokoli očekával, z Molare's se brzy stala profesionální farma. Když Caterina v roce 2019 převzala vedení, rozhodla se koupit statek a zrenovovat jej. Díky finanční pomoci rodiny, některým regionálním fondům pro mladé podnikatelky a bankovním úvěrům se Caterině podařilo zavést některé inovace: rozšířila výčepní místnost, investovala do nových strojů (traktor) a instalovala solární panely. Když Caterina koupila statek, zdědila po sousedech tři hektary místních vinic: rozhodla se o ně pečovat a začala vyrábět víno.

PROČ A JAK JSTE SE ROZHODLI ZAVÉST ZMĚNY STRATEGIE / INOVACE.

Podle Cateriny přišla řada inovací, které zavedla, přirozeně. Například v původním plánu neuvažovala o tom, že by zahrnula agroturistickou část. Když však v Alto Monferrato po pandemii Covidu-19 vzrostl počet turistů, zvýšila se poptávka po návštěvě Molare's a přímé ochutnávce produktů, a tak se Caterina rozhodla začít s provozem výčepu. Caterina se rozhodla založit prodejní strategii přímo na farmě, aby byla nezávislejší na třetích stranách a zvýšila příjmy.

S JAKÝMI PŘEKÁŽKAMI JSTE SE SETKALI

Zpočátku většina problémů pramenila z finanční situace: podle Cateriny byla finanční podpora od rodičů a půjčky od banky zásadní pro zahájení její činnosti, zejména vzhledem k tomu, že získávání evropských fondů je velmi byrokratické, časově náročné a často neúspěšné. Vážné problémy představovaly také extrémní povětrnostní jevy. V roce 2019 musela čelit následkům silných povodní. Silnice, která vede k farmě, byla poničena a museli ji na několik měsíců uzavřít. Stejně tak pandemie Covidu-19 ovlivnila produkci a snížila příjmy. Podle Cateriny vyžaduje řízení farmy dobrý přístup k řešení problémů, zejména pokud jde o řízení zaměstnanců nebo vztahů s klienty. Při práci s rodiči navíc může vznikat přirozené napětí.

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ

Caterina je se svou činností velmi spokojená. Podle jejího názoru vyžaduje práce venkovského podnikatele v oblasti přímého prodeje mnoho kompetencí, včetně dobrých vztahových dovedností pro přímou práci s veřejností a schopnosti efektivně využívat sociální média. Kromě toho je důležitou výhodou znalost mnoha jazyků.

CO BYSTE UDĚLALI JINAK A JAKÉ JSOU VAŠE PERSPEKTIVY

Caterina je velmi spokojená s rozhodnutími, která učinila v minulosti. V budoucnu by ráda farmu rozšířila a zavedla nové změny: například by ráda vytvořila několik pokojů pro přespání.

ZÁVĚREČNÉ VĚTY

Obecné hodnocení

Molare's je inspirativním příkladem multifunkční farmy založené na faremním zpracování a přímém prodeji. Koncepce Molare – založená na zemědělství, včelařství, zpracování a prodeji produktů na farmě a agroturistice – zdůrazňuje význam diverzifikace příjmů pro ekonomicky životaschopnou zemědělskou činnost. Caterina je vzorem mladé farmářky naší doby: vzdělaná, s dobrými vztahovými a sociálními dovednostmi, vědomá si potenciálu zemědělství ke zhodnocení území, vytváření sociální dynamiky a ochraně životního prostředí. Molare's, úspěšný příklad farmy založené výhradně na přímém prodeji, ukazuje důležitost vytváření zážitků pro veřejnost přímo na farmě (např. ochutnávky, akce). V tomto směru hraje důležitou roli gastronomie.

Návrhy pro ostatní zemědělce

Když byla Caterina požádána, aby poskytla radu mladým zemědělcům, kteří se zajímají o krátké potravinové řetězce, zdůraznila, že je důležité mít vášeň pro práci na venkově a pozitivní přístup, aby bylo možné čelit výzvám a překonávat obtíže. Kromě toho je důležité si uvědomit, že práce zemědělce může být náročná, protože neexistuje den odpočinku ani dovolená. Klíčovými ingrediencemi jsou však vášeň a odhodlání.