PROJECT ON-FARM

TITRE DE L’ÉTUDE DE CAS

AGRI ELTER - Un exemple d'oléiculture héroïque

DONNÉES PRINCIPALES DE L’ENTREPRISE

Nom de l’entreprise

AZ. AGRICOLA ELTER

Pays

Entreprise

Activité agricole

La vente directe

AUTO – PRÉSENTATION DE L’AGRICULTEUR

Je suis le propriétaire de l'Azienda Agricola Francesco Elter, une exploitation agricole biologique située à Calci, dans les montagnes de Pise, en Toscane. Notre principal produit est l'huile d'olive extra vierge biologique, que nous obtenons à partir de la culture de 4000 oliviers dans le cadre d'un système de production en circuit fermé. En plus de la culture des olives, nous avons un moulin à huile où nous produisons de l'huile d'olive extra vierge. Enfin, nous vendons notre produit directement dans l'entreprise et nous prenons soin de communiquer la valeur de notre produit à travers des dégustations.

CHANGEMENTS / SOLUTIONS INNOVANTES ADOPTÉES

Depuis le début, l'exploitation a travaillé dans le but d'obtenir une huile de haute qualité. Dans le moulin à huile, à partir des olives, on obtient différentes huiles aux caractéristiques organoleptiques différentes. Cela est possible en travaillant séparément les olives de différentes variétés. Les huiles obtenues à partir de chaque variété sont caractéristiques et présentent des arômes et des saveurs différents. Pour valoriser ces différents produits, il a fallu adopter une stratégie de communication, en expliquant la qualité de l'huile à travers la dégustation et les combinaisons avec des aliments, de sorte que l'huile soit considérée comme un ingrédient et non comme un simple condiment. L'agriculteur réalise l'activité de dégustation dans le magasin de la ferme.

POURQUOI ET COMMENT VOUS AVEZ DÉCIDÉ D’INTRODUIRE DES CHANGEMENTS DE STRATÉGIE / DES INNOVATIONS

Étant donné que l'objectif principal est la qualité de l'huile et que l'agriculteur est très intéressé par l'amélioration de la qualité, il était utile d'introduire un moulin à huile pour produire de l'huile directement dans les exploitations agricoles. Cela permet de contrôler la production dans toutes ses phases. Les clients peuvent voir comment l'huile naît et suivre le processus de l'olive à la bouteille. La connaissance du produit et de son processus d'obtention permet de fidéliser la clientèle.

QUELS OBSTACLES AVEZ-VOUS RENCONTRÉS

Les plus grands obstacles sont dus à la bureaucratie. La procédure d'obtention des autorisations pour construire le moulin à huile et commencer la production est parfois très longue. Un autre obstacle concerne la difficulté pour le consommateur d'aborder notre proposition sur l'huile : traditionnellement, l'huile d'olive extra vierge est un produit d'assaisonnement, et le consommateur n'est pas en mesure de discerner les différences d'une huile à l'autre. La mission de l'agriculteur est de changer cette pratique en apprenant au consommateur qu'il n'y a pas qu'une seule huile mais de nombreuses huiles différentes (500 cultivars d'olives sont disponibles) et qu'elle peut être utilisée non seulement comme condiment mais aussi comme ingrédient.

ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Nous sommes satisfaits d'avoir acquis de nouveaux clients réguliers et, surtout, nous sommes fiers d'avoir fait mieux connaître l'huile aux consommateurs eux-mêmes. Grâce à notre travail basé sur la communication de la culture de l'huile et sur la dégustation de l'huile, nous avons accru la connaissance de ce produit important. Aujourd'hui, les gens sont capables de reconnaître les différentes huiles et d'apprécier les particularités de chacune d'entre elles. Un consommateur plus conscient est un consommateur plus exigeant : cela conduira au développement du marché de l'huile de haute qualité.

QUE FERIEZ-VOUS DIFFÉREMMENT ET QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DANS VOTRE ESPRIT?

Nous pouvons être satisfaits de ce que nous avons fait jusqu'à présent. Au début, nous avons consacré la majeure partie de notre énergie à la construction du moulin à huile et nous avons peut-être négligé les aspects liés à la divulgation et à la vente. Nous avons compris qu'il est important de produire une huile de haute qualité, mais qu'il est encore plus important que les clients reconnaissent et apprécient cette qualité.

PHRASES FINALES

Évaluation générale

Travailler chaque fois à la poursuite d'une amélioration et d'une croissance, en maintenant les valeurs sur lesquelles elle est fondée : la qualité, l'attention aux détails et surtout la durabilité environnementale et économique.

Suggestions pour les autres agriculteurs

Notre exploitation est située dans une zone à faible revenu où la culture de l'olivier est très difficile en raison notamment de l'orographie. Dans ce contexte, il est nécessaire de travailler sur la valorisation des produits et de communiquer sur la qualité du produit. La valorisation des produits est un outil de maintien et de mise en valeur du territoire et du paysage qui, en raison de leur particularité, ont une valeur inestimable et non monnayable. Il est important de diffuser la culture de l'huile et tout ce qui s'y rapporte, ce qui est possible grâce aux dégustations et à la formation.