PROJECT ON-FARM

TITRE DE L’ÉTUDE DE CAS

Élevage circulaire de porcs

DONNÉES PRINCIPALES DE L’ENTREPRISE

Nom de l’entreprise

Buitengevonevarken

Pays

Entreprise

Activité agricole

La vente directe

AUTO – PRÉSENTATION DE L’AGRICULTEUR

Josse Haarhuis a 24 ans, il est agriculteur et entrepreneur. Sa ferme s'appelle Buitengewonevarken, il y élève des porcs élevés en plein air toute leur vie et il vend la viande d'environ 400 porcs par an directement aux restaurants et aux consommateurs. Les porcs sont abattus toutes les deux semaines dans un petit abattoir situé à proximité, puis la viande est remise à un boucher artisanal local qui la transforme en produits finaux. La dernière étape de la chaîne est à nouveau entre les mains de Josse qui livre les produits finis à ses clients (1 jour par semaine). La ferme a été créée il y a 4 ans par Josse et son associé. Il a créé l'entreprise au cours de la dernière année de ses études et a également obtenu son diplôme (il a étudié la santé et le comportement des animaux). Il voulait travailler avec des porcs et devenir un entrepreneur spécialisé dans le bien-être des animaux. La ferme n'a pas de prêt bancaire et tous les bénéfices qu'elle réalise sont actuellement réinvestis dans l'entreprise. L'ambition actuelle est d'arriver à 500 porcs abattus par an. Ils ont 25 sites différents où ils louent un terrain (appartenant à une autre ferme par exemple) et les cochons y passent leur vie avec un objectif spécifique : éducation, désherbage, etc. Lorsque les porcs sont suffisamment grands, ils sont abattus et les petits porcelets sont rendus au propriétaire du terrain. Ils vendent également la viande sur place ou à des clients (restaurants, magasins) proches du site. Pour l'instant, ils disposent d'un seul lieu de stockage, qu'ils louent également. Les porcs sont abattus en fonction de leur vitesse de croissance (l'hiver et l'été sont différents : en hiver, ils grandissent lentement), soit entre 9 et 12 mois. Si l'on veut que les porcs désherbent, on les nourrit moins pour qu'ils mangent plus d'herbe, ce qui ralentit leur croissance. La plupart des restaurants commandent par WhatsApp ou par l'intermédiaire du site web. Lorsqu'ils commandent par WhatsApp, il met à jour le stock du site web. L'entreprise dessert environ 200 restaurants différents et compte une quarantaine de clients par semaine. 10 % des produits sont vendus directement aux consommateurs.

CHANGEMENTS / SOLUTIONS INNOVANTES ADOPTÉES

1. L'une des innovations les plus importantes qu'ils ont récemment adoptées est l'utilisation d'une base de données en ligne des porcs et des morceaux de viande disponibles dans l'entrepôt. C'est très utile pour garder un œil sur la disponibilité des produits et pour savoir si le porc entier a été utilisé efficacement. Ils peuvent également l'utiliser pour savoir quelles parties sont plus vendues que d'autres et modifier l'indication du boucher en conséquence.

2. Une deuxième innovation consiste à trouver un moyen d'attraper les porcs lorsqu'ils sont libres dans la nature. Pour ce faire, ils utilisent une cage en bois dans laquelle ils placent de la nourriture et, lorsque les porcs entrent, ils les enferment dans la cage. Avant de les attraper, ils répètent le processus d'alimentation dans la cage pendant un certain temps afin que les porcs s'y habituent.

3. Une autre innovation consiste à castrer les jeunes porcelets afin de maintenir les familles entières ensemble. Pour ce faire, ils entraînent la truie à se faire nourrir dans un endroit éloigné, de sorte que lorsqu'elle va manger, ils castrent rapidement les porcelets sans qu'elle le sache (elle est si loin qu'elle n'entend pas les porcelets crier).

4. Une autre innovation réside dans l'utilisation d'aliments supplémentaires spéciaux : ils utilisent les déchets de la production de bière ainsi que des granulés fabriqués à partir de restes de pain et de boulangerie. Ils ne nourrissent leurs animaux qu'avec des déchets issus de notre système alimentaire, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de gaspiller de l'énergie et des terres pour produire des aliments pour animaux.

POURQUOI ET COMMENT VOUS AVEZ DÉCIDÉ D’INTRODUIRE DES CHANGEMENTS DE STRATÉGIE / DES INNOVATIONS

1. Afin de maintenir une base de données à jour ;

2. La cage a été conçue pour attraper les cochons dans la nature ;

3. Ils veulent élever deux races différentes pour les mâles (Duroc) et les femelles (Berkshire). Les mâles donnent un bon goût à la viande, tandis que les femelles ont une bonne production de lait, s'occupent bien des porcelets et donnent aussi un bon goût à la viande. Le mélange de ces deux lignées donne donc la meilleure race de porcelets. Si vous laissez les porcelets se reproduire sans les castrer, vous obtiendrez un mélange de races sans cohérence et vous ne pourrez pas non plus contrôler le calendrier et l'espace disponible. Lorsque les truies sont enceintes, elles reçoivent des aliments différents et lorsqu'elles allaitent les porcelets, elles reçoivent des protéines supplémentaires. Ils achètent les mâles, tandis que les femelles se reproduisent elles-mêmes en injectant le sperme qu'ils achètent dans les femelles.

4. L'objectif est de mettre en place un système durable et circulaire.

QUELS OBSTACLES AVEZ-VOUS RENCONTRÉS

L'aversion pour le climat est quelque chose que vous ne pouvez pas contrôler lorsque vous élevez des porcelets en plein air : en raison des fortes pluies de ces deux dernières années, ils ont perdu quelques porcelets et truies. Ils ont également essayé d'utiliser une cage plus légère pour attraper les cochons sauvages, mais les animaux ont réussi à la briser et à la retirer de son emplacement.

ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Évaluation très positive des quatre premières années.

QUE FERIEZ-VOUS DIFFÉREMMENT ET QUELLES SONT LES PERSPECTIVES DANS VOTRE ESPRIT?

Il ne changerait rien, car tout est une leçon d'apprentissage. Il est également très fier du fait qu'ils ne conduisent que des véhicules électriques pour transporter les porcelets, qu'ils utilisent des panneaux solaires à la ferme et que la prochaine étape serait d'avoir leur propre entrepôt pour la viande et pas seulement de le louer. Ils ne se développeront que s'ils peuvent maintenir des normes de qualité élevées et un bon prix. Il souhaite également trouver un moyen de bien vendre toutes les parties des porcs et de ne produire aucun déchet. Actuellement, les parties les plus difficiles à vendre sont la peau et la graisse de porc.

PHRASES FINALES

Évaluation générale

D'une manière générale, il est important d'essayer de rétablir le lien entre les consommateurs des villes et les producteurs des zones rurales. Il est essentiel que tous ceux qui mangent de la viande soient conscients que lorsqu'ils achètent un morceau de viande, un animal est mort pour lui. Lorsque vous achetez, vous faites un choix. Lorsque vous achetez de la viande bon marché, vous encouragez un type d'élevage où les animaux sont élevés en cage. En tant que consommateurs, nous avons donc tous la possibilité de changer les systèmes alimentaires.

Suggestions pour les autres agriculteurs

Si vous n'avez pas encore commencé, trouvez votre idée, commencez-la et suivez-la. Pendant que vous travaillez à la ferme, prenez le temps de faire une évaluation et de vérifier ce que vous pouvez faire différemment pour améliorer ce que vous faites et atteindre le niveau suivant.